营养学家指出，吃薯类没必要忧郁脂肪过剩，由于它只含0.1%的脂肪，是全部果腹食品中起码的，天天多吃薯类，能够淘汰脂肪摄取，使过剩脂肪徐徐代谢掉。

　　土豆、红薯、芋头等薯类食品，所含营养素雄厚，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高很多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，能够说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有少量的优良纤维素，有防备便秘和防治癌症等作用。

　　那么，怎么吃薯类才能吃好呢?

　　首先，要有量的保证，天天吃薯类食品(土豆、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，能够在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地淘汰主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。

　　对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了少量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄取量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。